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板腱翼板差異、板腱牛口感、翼板牛排價格在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

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板腱 位於牛的肩部接近前肢腿,肩胛部位中肉較嫩的部位,纖維明顯而細緻,容易入味。特色是中間有道筋,烤熟後筋膜有帶脆的特殊口感。

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翼板 牛排是在取自牛的肩胛部位,油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少,口感類似牛小排,但沒有牛小排這麼油,料理時會建議使用 ...

板腱翼板差異在【圖解】一張圖看懂牛肉各部位!肉質特色、料理秘訣一併學會的討論與評價

D 板腱肉(Blade) 附著於肩胛骨上方的肉,梅花牛肉及嫩肩 ... E 翼板肉(Flat Iron) ... 整塊的燒烤肩胛肉 肩胛部最軟嫩的翼板肉適合直接煎來享用。

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    沿著板腱中間的把筋去除,則會得到兩片長扁的肉,就是翼板。 在肩胛部裡屬於最軟嫩的部分,而且肉味非常濃厚。 想找軟嫩的牛排,但不想花那麼多錢,選翼板就對了。

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    翼板 肉:含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。 ... 肋脊部的運動量較小,中間有筋,結締組織受熱易膠化, ...

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    關於板腱翼板差異在烤平鐵牛排|他是平鐵不叫翼板知名肉舖及美食雜誌都搞混的牛... 的評價; 關於板腱翼板差異在翼板牛排costco在PTT/Dcard完整相關資訊- 動漫二維世界的 ...

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    另外,因為肌肉纖維多,也是做成牛肉乾的上選部位,板腱肉的中間有一條筋 ... 又可以分切出下肩胛翼板肉(Flat Iron),又稱「翼板」 、「 霜降」 ...

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    《 翼板 》是阿森店長認為最具爭議性的牛肉部位♜它鮮甜多汁,但太過有咬勁;因此在料理過程中「炭火溫度控制」、「多次回溫」、「片切厚度」每一道料理 ...

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    板腱 (Top Blade Muscle): 板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片,屬於油脂含量少的瘦肉由於運動量多,筋多肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或 ... 翼板(Chuck Flap):

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    油脂含量較均勻的肩胛部位,翼板牛帶筋,但筋比板腱牛排少,口感較軟嫩,也不像牛小排那麼油,喜歡適量油花的朋友可以嘗試。 牛肋肉(Rib). 位在牛肋脊骨 ...

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