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下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟，如：涮涮鍋 (B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋，如：醬爆雞丁

4 42. 下列何者方式為用油較少之烹調方式. A 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟，如：涮涮鍋. B 爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋，如：醬爆雞丁.

擁有健康的飲食觀念的人，較會選擇下列何種烹調方式保留食物營養？ (A)清蒸水炒(B)香煎酥脆(C)高溫油炸(D)久煮軟爛。（）下列何種生活習慣有助於管理健康、預防疾病 ...

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〈C〉濃縮了，水分含量較少〈D〉加入澱粉在內。 ... ( D ) 下列食品何者為非發酵食品？ ... ( B ) 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置. 較 ...

D · 7.剁肉、剁茸、泥及禽類較細骨的食材，一般會用哪一種刀具？ (A)鴨刀(B)骨刀(C)片刀(D)砍刀 ; A. 8.下列何者為「米漿型點心」？ (A)芋頭糕(B)湯圓(C)紅龜粿(D)芝麻球 ; D.

(2) 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？ ... 煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？

( 1) 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識①溫度計②剪刀③筷子④湯匙。 ( 4) 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？ ①油炸②煙燻③煎④清蒸。

請問，以一位男性每天2,000大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 (1) 3.6公克 (2) 2.8 ... 41, 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (1) 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯 ...

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