嫩肩牛排口感、牛小排部位、牛排部位等級在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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翼板牛排是在取自牛的肩胛部位，油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少，口感類似牛小排，但沒有牛小排這麼油，料理時會建議使用 ...

口感油花比較少，不過分布均勻細緻，不會像肋眼牛排有整塊的油脂；這個部位 ... 牛肩肉中比較軟嫩的部位，被稱為平鐵牛排，在台灣也稱為嫩肩牛排.

板腱牛排Blade steak ... 在好市多裡又稱為「嫩肩里肌」，特色就是中間有一條筋通過，肉偏長。位於肩胛部，肉質偏硬、紮實，牛肉風味濃厚，中間帶一條筋，帶一些Q彈的口感 ...

肩胛部Chuck 由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。而肩胛部又可分為：嫩肩里肌(板腱)：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、 ...

牛肉部位賞味. 沙朗牛排（Sirloin Steak）. 位於牛隻後腰脊部，口感軟嫩、油 ...

影片列舉7種常見牛排部位，「肋眼牛排」是嫩度僅次於「菲力牛排」，擁有大理石紋路般的均勻油花，烹調後油脂滲入肉質當中，讓口感吃起來像是有爆汁的 ...

嫩肩里肌(板腱)：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。

含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。 3. 肩胛里肌（Chuck Tender）長相很像黃瓜 ...

Prime沙朗牛排. 嫩肩部位，油花肉質口感豐富 · 沙朗牛排部位 · usda_prime. 大面積，夠份量，好料理 · 沙朗牛排長度 · 沙朗牛排厚度. 放在這個26公分鑄鐵鍋來煎，就可以更感受 ...

老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟 ...