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酥脆蛋黃酥做法、蛋黃酥食譜、呂昇達蛋黃酥在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

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酥脆蛋黃酥做法在千層酥、蛋黃酥的外皮怎麼能多層又酥脆?背後秘訣少不了它!的討論與評價

要讓食物達到酥脆的口感,除了利用加熱讓水分流失,食材中的「油」也是其中重要的小秘訣!奶油會減少麵團筋性的產生,讓糕餅皮達到更酥脆的口感。

酥脆蛋黃酥做法在蛋黃酥無水奶油版,酥到掉渣超美味(大華熟鹹蛋黃)的討論與評價

We can make the water dough now. Mix well sugar with clarified butter, then add sifted all-purpose flour and water, and knead it. Then, cover it ...

酥脆蛋黃酥做法在蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」?呂昇達老師破解新手常見問題的討論與評價

另外,內餡的蛋黃產生油爆,讓蛋黃酥的體積被撐開,油皮油酥也會破裂,導致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂,並不一定代表成功或失敗,重點在於配方的比例 ...

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    油皮包覆油酥: 分8等份,一個油皮油酥球桿成長方形,折三折,轉90度之後,再度折三折,將油皮稍微壓扁,包入油酥滾圓後,一顆顆放加蓋的盤子上,鬆弛5-10 ...

    酥脆蛋黃酥做法在千層酥脆,比蛋糕店買的好吃【夏媽廚房】 | 蛋黃酥做法的討論與評價

    蛋黃酥做法 :從酥皮到餡料詳細講解,千層 酥脆 ,比蛋糕店買的好吃【夏媽廚房】 #夏媽廚房#美食#菜譜#美食教程# 蛋黃酥.

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    預備食材 · 油皮材料:每個重20g · 中筋麵粉 280 g · 無水奶油100 g (冷藏取出半軟化狀態) · 冷水(夏天用冰水) 120 g · 油酥材料:每個重10g · 低粉 180 g · 無水 ...

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    【2023最新版!零失敗蛋黃酥食譜】一次成功!中秋蛋黃酥失敗原因&解決方法|烘焙找材料 · 1. 沒烤熟,導致酥皮都糊成一塊沒有分層 · 2. 奶油從底部漏出來。

    酥脆蛋黃酥做法在蛋黃酥36個by Mady - 愛料理的討論與評價

    步驟 · 油皮做法:粉牆+(水+糖粉)+豬油拌勻(先讓部分水跟粉混合形成溼麵筋),搓揉成長條狀搓出麵筋至光滑有Q度,鬆弛30分,分割36個. · 油酥做法:低筋麵粉 ...

    酥脆蛋黃酥做法在美食DIY|蛋黃酥簡易食譜7步驟做法讓你超快就能上手! - 首頁的討論與評價

    將包好的蛋黃酥放置於烘焙紙上,接著將蛋黃液與1小匙牛奶混合均勻,並塗抹於蛋黃酥表面,最後撒上少許芝麻,等待約5~10分鐘,讓蛋黃液乾燥後即可進烤箱烘 ...

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