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高水分的食品通常因為微生物容易生長而壞吊，所以需要特別的儲存方法，才可以長期保存。半乾性的食品在室溫中，有可能因為某些黴菌或酵母菌的生長而被污染，所以通常會在 ...
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純水的水活性最高為1.0。由於僅有自由水能被微生物所利用，所以總水分含量無法詮釋食品在保藏利用性所代表的意義，食品在等 ...
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3 23. 水活性在多少以下細菌較不易孳生. A 0.84. B 0.87. C 0.90. D 0.93. 答案. 4 24. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制.
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食品水活性愈高微生物愈不容易存活，故食品的保藏性也愈好在乾燥食品或醃製食品中，細菌皆比黴菌易存活(C) 12 大多數食品中毒菌的最適生長之pH 值範圍為何？
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(2)微生物對乾燥的抵抗力較強的為①黴菌②酵母菌③細菌④腸炎弧菌。 4.(3)下列有關食品從業人員戴 ... (1)水活性在多少以下細菌較不易孳生①0.84②0.87③0.90④0.93。